夏日炎炎，很多人对食物都失去了兴趣。可是，清爽可口的凉拌菜却受到不少人的青睐。不过吃凉拌菜也有一些注意事项，我们一起看看：

　　大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但是吃凉拌菜也要注意以下这五大禁忌。

　　夏季凉拌菜食用莫忘五大禁忌

　　第一，忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜。

　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。

　　所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

　　第二，忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净。

　　有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。

　　瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。

　　在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

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