素食主义者警惕缺乏维生素B12

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  • 2012/3/16 来源:医网病友论坛
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医网摘要:H女士的妈妈58岁了,她自从53岁查出糖尿病以后,就成了一个纯正的绝对素食者。鱼肉蛋奶都不吃,除了主食和蔬菜,只吃点豆制品,喝点豆浆。5年过去,血糖倒是控制得很好,但H女士发现妈妈近年来变得有点奇怪,她不仅越来越容易忘事,情绪低落,脾气也变得古怪起来,有点说不通道理。

  H女士的妈妈58岁了,她自从53岁查出糖尿病以后,就成了一个纯正的绝对素食者。鱼肉蛋奶都不吃,除了主食和蔬菜,只吃点豆制品,喝点豆浆。5年过去,血糖倒是控制得很好,但H女士发现妈妈近年来变得有点奇怪,她不仅越来越容易忘事,情绪低落,脾气也变得古怪起来,有点说不通道理。

  H女士认为妈妈的饮食很健康,因此在营养师告诉她妈妈可能是维生素缺乏的时候,她都有点不相信。特别是这种维生素一点都不出名,不是什么维生素C、维生素A之类,而是一种大家平日基本上不去考虑,认为不会缺乏的维生素,就是维生素B12。

  营养师们和食品科学专业人士都知道,维生素B12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品,确切地说,就是纯素食,有可能会缺乏这种维生素。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性,其相关症状还包括精神不振,抑郁,记忆力下降,麻木感,神经质,偏执等,以及多种认知功能障碍,甚至增加老年痴呆的危险。人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素,原因也正是这样。

  可是,我们看到很多人从食肉者转为素食者,没有补充什么维生素,为何却没有看到他们表现出缺乏症呢?这是因为,人体很珍惜维生素B12,非常善于储存这种维生素。如果一个杂食者转变为纯素食,肝脏中原来储备的维生素B12通常能够用两三年的时间。然而,如果长时间缺乏供应,缺乏表现早晚都会缓慢出现,而且往往被忽视,其后果是不容忽视的。

  发酵食品和菌藻食品能供应维生素B12吗?

  有些素食者会说:没关系,我还吃很多发酵食品,还有菌藻类食品呢,比如香菇、海带、紫菜、螺旋藻什么的,它们不是能够供应B12吗?原来人们的确曾经这么认为,但后来发现,问题没有这么简单。有研究发现,这些食物中的维生素B12利用率相当低,对于预防缺乏意义不大。其原因可能是由于在这些植物性食品中还存在一些维生素B12的类似物,它们干扰了B12的作用。因为测定发现,即便摄入这些食品,和维生素B12有关的一种酶,甲基丙二酰辅酶A变位酶的活性仍然跟不上,体内甲基丙二酸含量过高,这就意味着维生素B12处于缺乏活性的状态。

  所以,营养专家推荐纯素食的人一定要主动补充维生素B12,就连普通的大粒复合维生素,其利用率都不一定能令人满意。

  听到这里,很多朋友都会松口气说:我不是纯素食的人,我还吃鸡蛋呢,还喝点奶呢…问题是,动物性食品的维生素B12利用率都一样高吗?蛋奶素能够令人放心吗?


本文来源: http://lady.ewsos.com/a/20120316/552848.html
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责任编辑:吴征宇

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