在物价飞涨的时代，上班族自行带饭似乎已经成为了一种普遍现象。相比很多饭馆，自己做的饭不仅让人觉得卫生可靠，而且价格相对便宜，也节省了中午宝贵的休息时间，从而让自己在用餐结束后可以有相对充裕的时间午休来调整状态，以便下午继续高效率工作。但是有人质疑，隔夜的饭到底能不能吃呢？隔夜饭里面会不会有什么对身体健康有负面影响的东西呢？白领当中患癌症去世的现象好像也越来越多报道，会不会也和隔夜饭有联系呢？

　　为什么吃隔夜饭：卫生、便宜、节省时间

　　为什么不吃隔夜饭：细菌多

　　隔夜饭里有没有有害物质

　　米饭煮熟后，空气中的霉菌有机会和米饭接触。在潮湿的环境下霉菌会大量繁殖，并释放对人体有害的毒素。如果米饭未能被及时存放在干燥的地方，霉菌在适宜的环境下也就自然会在隔夜饭上寄生繁殖。黄曲霉素，是较为常见的一种在湿热地区的饲料中出现的毒素，其致病性强因为2011年的“蒙牛事件”被社会所熟知。而很多人却没有意识到如果米饭放置在适合黄曲霉生长的环境中，也会使其产生黄曲霉素。而黄曲霉素与消化系统肿瘤，特别是肝癌的相关性已经得到医学界的证实。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物， 黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

　　隔夜饭热一热能否将有害物质去除？

　　一方面，大多数的有害细菌、真菌经过120℃的加热便可以得到彻底的消灭，但是现在白领中较为常见的加热方式是微波炉加热，其中心温度也只能达到100℃，达不到120℃的灭菌要求。另一方面，黄曲霉素通过一般烹调加工温度不能将其破坏，若想灭活它需要将温度提高到280℃。所以，我们很难通过我们常规的加热方法让隔夜饭变得安全可用。

　　及时把米饭放到冰箱里冷藏就安全了吗？

　　不幸的是，黄曲霉菌能在含氧量极低的环境中生长，在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中，黄曲霉的生长也不受影响，不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。 所以家用冰箱的冷藏、冷冻温度对它来说是“小菜一碟”，根本无法阻止黄曲霉菌繁殖的道路。

　　隔夜饭不能吃，蔬菜和肉类隔夜是否安全？

　　答案是否定的。首先，从营养的角度来讲，蔬菜炒熟后再加热会破坏其中的维生素等营养成分。再者，从安全的角度来讲，蔬菜隔夜之后可用产生亚硝酸盐，有研究表明食入0。3~0。5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死，长期食用可导致胃癌的发生；而肉类又是各种病菌滋生的温床。所以，隔夜的菜也同样不能食用！