十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命机理：

　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。

　　不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

　　新鲜木耳

　　致命毒素：啉类光感物质

　　致命机理：

　　鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

　　解毒方法：

　　不可食用。

　　蓝紫色的紫菜

　　致命毒素：环状多肽

　　致命机理：

　　紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

　　解毒方法：

　　这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

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