为健康而吃素，过油反效果

　　很多人吃素的目的是为了健康，但是外食吃素，往往让人不小心就吃进太多的油脂或人工添加物，反而不利健康，甚至吃出了高血脂症的问题。

　　刘怡里表示，素食容易吃出油脂过高，主要是因为有些素食业者为了让素食口感好且具有饱足感，会先将食材油炸过之后再加料烹调，或红烧、或烩或做成三杯鸡式的调味，往往容易让人吃入过多油脂。

　　其次，为了油炸，素食业者常会运用和猪油、牛油同构型的椰子油，从油脂营养的观点看，其油脂的脂肪酸来源不佳，因此，刘怡里建议不要吃太多的素食油炸品。

　　而且，素食食品的加工制品较多，会有人工添加物的问题，像是素鸡、豆包等，对长期素食者来说，在选择上还是以不能久存且加工程序少的食品为佳，刘怡里例举表示，一般豆浆、传统豆腐或自己在家卤的五香豆干，或是盒装豆腐等食品，会优于加工程序繁复且可长久保存的素食加工制品。

　　素食者想要健康吃素，还是应以蔬菜为主，且可以多吃，有些素食者除了正餐可能吃了淀粉、蔬菜或素食制品外，还会补充大量的水果，结果过量的醣类会转化成体内脂肪，因而造成明明没有吃肉或是动物性油脂，却依旧罹患高血脂症，一做体检就发现血液中的三酸甘油酯容易过高。

　　另外，有些人因为患病而吃素食，会有其它的问题需要留意，像是肾脏病患，若是到了需要限制钾摄取量的阶段，必须先和营养师咨询讨论，由于蔬果中钾含量高，有必要吃久煮的蔬菜以使钾离子溶出而可流失多一些，而且不要喝煮蔬菜的汤；但是高血压的患者则相反，需要多摄取钾离子，就不宜太常吃水煮的烫青菜，反而适合偶尔吃用点油炒的青菜；至于糖尿病患，则宜留意素食糕点中还是含有精制糖，另外，水果的份量也需要节制，不可多吃。