吃蛋好营养，1天1颗血变浊

　　蛋是良好的动物性蛋白质来源之一，不少人每天都会在早餐时吃1颗蛋，作为1天营养补给的开端，只是对高血脂或高胆固醇的族群来说，可能就得要稍加节制，1个星期内吃含蛋黄的全蛋量，应大约维持在2～3颗之谱。

　　由于蛋白是属于高生物价、利用率高的完全蛋白，刘怡里表示，对老年人或成年人来说，是比肉类更优质的动物性蛋白质来源，因此，不必为了担心高血脂或高胆固醇的问题而因噎废食，碰都不敢碰，只要能避免蛋黄的过量摄取，多食用蛋白是有好处的。

　　营养师指出，人体中的胆固醇很少部分是来自于食物，大部分都是由肝脏细胞所合成的，所以高血脂症有些是家族遗传性的，但是血脂也会受到含胆固醇食物的影响。食物当中，包括蛋黄、海鲜、牛排等动物性肉类或内脏也都含有胆固醇，若是血脂肪异常偏高的人，建议控制胆固醇的摄取量每天最好是在200mg以下为宜。

　　虽然从食物外来的胆固醇有限，蛋的摄取仍应适量，特别是日常饮食当中，不论是看得到或看不见的蛋食材，特别是蛋黄，也都应该计入每天摄取的总量中，否则一不小心吃蛋过量却还不自知。

　　营养师举例表示，看得见的全蛋料理中，一定都包含蛋黄在内，常见的像是蒸蛋、西红柿炒蛋、菜脯蛋或玉米浓汤等；西点糕饼中也隐藏了不少表面看不见的全蛋食材，例如制作面包、蛋糕，在面粉中大多会和入蛋黄，特别是像可颂、千层派或蛋黄酥类的点心，不只是蛋黄，还可能添加了含有反式脂肪的酥油，而难以代谢的反式脂肪，很容易就堆积在血管壁，影响到心血管的健康。