巧克力

四、巧克力

愈来愈多美国人流行吃黑巧克力，台湾也愈来愈多巧克力标示着可可纯度，都和人们想吃美味的健康食物有关。

众多的科学研究都发现，巧克力里有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄酮可以降低坏的胆固醇（低密度胆固醇，ＬＤＬ），提高好的胆固醇（高密度胆固醇，ＨＤＬ）。类黄酮也可以舒缓发炎，打开血流，增进血液流通。

美国加州大学戴维斯分校于２００６年发表在美国《营养学会期刊》的最新研究发现，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持续６周后可以降低低密度胆固醇。

意大利科学家的研究也发现黑巧克力可以降血压。这份研究同时也显示，黑巧克力可以预防第二型糖尿病，因为类黄酮可以鼓励荷尔蒙转化醣类成为细胞的燃料。

除此之外，巧克力之所以令人着迷，被称为爱情灵药，是因为巧克力中的色胺酸有助于合成血清素，这是一种带来喜悦的神经传导物质。但这项成分不仅可以增加浪漫情趣，近来也被发现可以对抗慢性疲劳症候群（ｃｈｒｏｎｉｃ　ｆａｔｉｇｕｅ　ｓｙｎｄｒｏｍｅ）。

遗憾的是，并非所有的巧克力产品都有这些功效，这关乎于可可的纯度。最近美国农业部研究发现，可可粉是所有的巧克力产品中，含有最多的类黄酮和抗氧化物。烘焙用巧克力（ｂａｋｉｎｇ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力（ｂａｋｉｎｇ　ｃｈｉｐｓ）因为制造过程会去掉部份抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力（ｍｉｌｋ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）含有最少的有用物质，约只是可可粉的十分之一而已。

美国斯克蓝顿大学（Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｒａｎｔｏｎ）选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源。第二名是红茶、第三名是香蕉。

抗氧化的好处是可以帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风，「我认为一天一杯咖啡对心脏是正面的，」斯克蓝顿大学化学教授文森（Ｊｏｅ　Ｖｉｎｓｏｎ）说。

如果你担心喝太多咖啡让你心悸，好消息是可以选择低咖啡因咖啡，科学家发现两者的抗氧化物数量差不多。

但是要提防「咖啡的伴侣」──糖浆和奶精。一杯大杯美式咖啡热量只不过１５卡、无脂肪，但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐可要４２０卡、脂肪１６克。

本文来源： http://lady.ewsos.com/a/20100413/22830.html