时下，人们的生活水平已有了极大的提高，而且人们对吃的东西也越来越精益求精，越来越讲究，但是有些东西不能过分讲究，就像过于精细的米面的营养就不及糙米粗面了。

　　就拿谷物来说吧，谷类的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，麸皮也就是我们说的糠。看来，"吃米带点糠，营养又健康"、"吃米带点糠，老小都安康"之类的谚语还真有其科学依据呢。

　　谷粒最外层的种皮不能食用。种皮里是谷皮，主要含纤维素和脂肪，可以食用。谷皮里是糊粉层，这一层含有丰富的B族维生素和无机盐，是身体所需维生素B。的主要来源;谷类的主要成分胚乳包在糊粉层里，含大量的淀粉和一定量的蛋白质;谷粒的一端是胚芽，胚芽除了含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素外，还含有维生素E。

　　谷类加工过程是通过辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感，使谷物易于消化吸收。糙米辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽中，因此米面加工得越细，营养损失特别是B族维生素的损失就越严重，营养价值就越低。

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