山药老鸭汤

做法：煲

口味：咸鲜味

难度：初级入门

准备时间：30分钟

人数：4人份

烹饪时间：<2小时

主料： 鸭：1只

辅料：

调料

食盐：适量姜：1块料酒：适量小葱：4根胡椒粉：少许

其他

山药：4小节

山药老鸭汤的做法：

将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块氽烫 至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用

将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用

将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清

去皮山药控干水分投入汤煲内

再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火