现象：光吃蔬菜也会越来越胖

近年来，很多拒绝肥胖的女士开始进入了素食饮食。

在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥。但只吃蔬菜水果的素食者，不一定会得到良好的减肥效果，甚至会惹出一身疾病。

很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥。事实上，只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。

危害：缺少多种营养物质易致病

不吃坚果和种子的素食者还易缺锌，不吃海藻类的素食者易缺碘。此外，长期食用单一种植物油如只吃花生油的素食者，容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸。

由于极少摄入脂溶性维生素，容易造成维生素和烟酸缺乏。此外，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，过多摄入就会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内矿物质营养素未经吸收便已流失。

素食者由于不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

纯素食者还易缺少必要的微量元素。研究表明，肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更易于人体消化和吸收。此外，肉类食物中含有较高赖氨酸含量，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长时间纯吃素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，对人体健康有害。