梅子酸、含酵素 可抑菌

　　陈耀宽说，梅子的酸碱值约pH3.5~5，可抗菌，曾有实验显示，在便当中央放梅子，再把饭放在户外，即使整个便当都发霉了，在梅子往外画圆2公分的范围都不会发霉，证实酸梅确实有抑菌效果。而日本的研究则发现，酸梅成分中含量最多的柠檬酸及各种酸类都有抑制细菌的作用。此外，酸梅中的酵素，特别是青梅酵素可以促进肠胃蠕动、消除胀气，积食在肠胃导致的肠胃不适也会因为肠子蠕动加速，而让食物快速消化，也可能因此加速肠胃中有害细菌排出，让病程缩短并加速痊愈。

　　不过，陈耀宽认为，虽然酸梅的抑菌效果不错，但如果已经吃进腐坏的食物引起食物中毒，再喝酸梅水来补救的效果应该有限。如果根据上述网路流传的偏方，改善食物中毒的效果很好的话，他认为可能和中国人说的“望梅止渴”有很密切的关系。

　　因为当人看到酸梅或想到酸梅时，不只有口中的唾液会大量分泌，胃、肠等整个消化系统可能都开始加量运作，例如唾液中含有淀粉酶可分解淀粉、胃可增加胃蛋白酶消化蛋白质的作用、胰脏等各个消化系统分泌的消化液可增加新陈代谢，有助把吃进的有害细菌排除，也能让呕吐、腹泻等不适症状减轻。

　　姜汤、大蒜更胜梅子水

　　不过，与其用梅子，陈耀宽说，姜的作用比梅子更好。因为姜里面含有生姜酚，即俗称的姜辣素。生姜酚不仅能杀菌，还可促进消化道蠕动，过去的医学证明，姜抑制头晕及呕吐的效果非常好，而且许多感染肠胃炎的患者易同时引起胃酸过多，喝酸酸的梅子水，胃会更受到刺激，因此，用姜可能比用梅子来得更好。

　　陈耀宽表示，熬煮的姜汤效果较好，这是因为熬煮后有“破壁”作用，可能让生姜酚从姜的细胞壁中释放出来。他通常会将姜片用水煮开后再滚15分钟，不过他建议不要放糖，以免热量过高，或用少量果糖可改善口味，且果糖的甜度比一般的糖高，用量可以减低，也可降低热量的摄取，建议大家不妨试试。

　　此外，如果不怕蒜味的人则可试试边吃饭边吃蒜，陈耀宽说，大蒜可直接杀菌，如果担心吃坏肚子，同时配吃大蒜的杀菌效果比梅子或姜都更好。