三个步骤让鱼汤呈现奶白色-梭鱼汤

　　喝上一口滚烫鲜香的鱼汤，由舌尖流淌到胃里再暖遍全身，是一种别样的小幸福。

　　梭鱼和其它的鱼不同之处在于梭鱼含有有丰富的油脂，经炖煮后，汤的最上层会显现出漂亮的淡黄色小油珠，但喝起来一点都不油腻。

　　奶白色的汤总是很诱人，若想做出来，请记住下面的几个步骤：

　　一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。

　　二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。

　　三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。

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　　原料：

　　梭鱼１条胡萝卜１根

　　调料：

　　姜4g葱4g蒜4g干红辣椒2g盐4g牛奶10g料酒4g胡椒粉2g鸡精2g

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　　做法：

　　1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。

　　2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。

　　3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮１０分钟。

　　4、加入胡萝卜，小火煮5分钟。

　　5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。

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