美味私房菜:奶白梭鱼汤

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  三个步骤让鱼汤呈现奶白色-梭鱼汤

  喝上一口滚烫鲜香的鱼汤,由舌尖流淌到胃里再暖遍全身,是一种别样的小幸福。

  梭鱼和其它的鱼不同之处在于梭鱼含有有丰富的油脂,经炖煮后,汤的最上层会显现出漂亮的淡黄色小油珠,但喝起来一点都不油腻。

  奶白色的汤总是很诱人,若想做出来,请记住下面的几个步骤:

  一、首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。

  二、锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。

  三、炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。


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  原料:

  梭鱼1条胡萝卜1根

  调料:

  姜4g葱4g蒜4g干红辣椒2g盐4g牛奶10g料酒4g胡椒粉2g鸡精2g


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  做法:

  1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜,清洗干净,胡萝卜切片。

  2、锅内少许油,放入梭鱼,煎至两面微黄。

  3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶,大火煮10分钟。

  4、加入胡萝卜,小火煮5分钟。

  5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。


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本文来源: http://lady.ewsos.com/a/20080710/16507.html

责任编辑:chen

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