煎鱼不破皮的方法

一、一般方法

1、保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4、如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。

　二、简易方法——新手必备

1、准备煎鱼之前先把鱼洗净，控干水分后再用细盐稍腌一会，就可以准备下锅煎鱼了。

2、煎锅倒油烧至微热时，加放少许干淀粉与油混合均匀，开中火放入腌好的鱼，煎至鱼身双面金黄时出锅。按这种方法煎鱼绝对不会粘锅也不会破皮!

3、全部煎完以后可以用中火再煎一次，这样煎出的鱼就更加酥脆好吃了。煎好的鱼直接食用已经很好吃了，但按下面的方法再炒一炒味道更佳。起炒锅热油，放适量花椒粒和干辣椒段爆香，炒至辣椒段变色时，再放姜丝、蒜片和葱段爆香，放煎好的鱼，放陈醋、生抽和白糖翻炒几下出锅即成。

煎鱼热油下锅还是凉油下锅

　　热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。

就是锅烧热后放油，再烧热到几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，这个办法小编个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是：最好保持鱼身干燥，另外最需要的是耐心。

除了这种方法外，还有不少人相信用姜擦锅能防止煎鱼粘锅。事实证明，过单纯用这个办法并不可靠，只可以辅助用。不过，在鱼身上拍面粉或生粉倒是很可行的，这个方法就是要保持鱼身干燥，这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题，除了能保持鱼形，还能防油溅。

总的说起来，煎鱼最重要的就是油温了，一定要热锅热油，然后再放入鱼，用姜擦锅、拍粉，还有干燥、火候和耐心起辅助作用。

很多人都是因为担心煎鱼其间把鱼弄破了，做出来的鱼不好看味道也不好，所以果断不吃鱼。其实掌握了方法就好。所以相信上文的介绍。可以供大家一个参考，让大家掌握了这样的方法，煎鱼才不会破。