茭白

致命物质：草酸

致命原因：例如茭白、菠菜、竹笋等这类蔬菜含草酸较多，食用大量草酸，在体内就会形成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。食用的时候一定要注意煮熟。通过煮熟，就可以除去这类蔬菜中的大量草酸。

解毒方法：在食用含大量草酸的蔬菜时，一定要把这类蔬菜放在开水中煮一下。

　　黄花菜

致命物质：秋水仙碱

致命原因：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱的成分，本来秋水仙碱是没有毒的，只是一旦进入人体就会刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。

解毒方法：将鲜黄花菜蒸煮、晒干，就可以破坏秋水仙碱这种物质。吃晒干的黄花菜还需用水浸泡，浸泡使得秋水仙碱这种物质完全水解，食用起来就不用担心食物中毒了。

　　马齿苋

致命物质：尘土和小虫

致命原因：马齿苋属于一种野菜，大家都知道野菜生长的环境跟专门种植出来的蔬菜是不一样的，野菜是不会用到农药这些东西的，所以野菜就含有尘土和小虫，食用不当就会导致过敏。

解毒方法：食用野菜最好洗净干净，再用开水稍微煮一下，这样既健康又放心。

　金针菇

致命物质：秋水仙碱

致命原因：金针菇里也含有秋水仙碱，当食用了未煮熟的金针菇时，秋水仙碱就会在人体发生氧化产生有毒物质，会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激。

解毒方法：食用鲜金针菇时，最好先将金针菇放在冷水中浸泡1小时，烹制时再拿出来放到锅里煮软煮熟。凉拌金针菇的话，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再用来凉拌。

蔬菜食用不当也是会食物中毒的!大家以后可不要认为蔬菜没炒熟是在保持它原有的营养和口感，蔬菜没熟透可是比砒霜还厉害的!为了家人和朋友的健康，一定要告诉他们!