白领剩菜要少吃 让数据说话
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- 2016/4/29 来源：医网论坛
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医网摘要： 养生界里一直广为流传道剩饭剩菜不能吃。但是剩多长时间的饭菜才是不能吃的隔夜菜、隔夜菜又是不是都不堪同情应该通通倒进垃圾桶？！人云亦云的健康谣言不靠谱，专家言论也得要有事实依据，浙江大学实验室这就帮你好好查个清楚！
放置24小时
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
24小时剩菜小结：
你还指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗?就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的剩菜了!
多学一点点
早前已经有研究发现，摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。
隔夜食物黑名单
1.海鲜产品只吃新鲜
最不该食用的隔夜食物非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物!
2.隔夜银耳不能吃
因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
3.隔夜叶菜不要吃
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。 如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
本文来源： http://lady.ewsos.com/a/20160429/1301232.html
