西兰花维生素C含量较一般蔬菜高一些，如果想吸收西兰花中的维生素C，那么最好的方法是煮着吃或者蒸着吃，快速煮熟或者蒸熟均可。加工的时间不要太长，菜色最好还能保持在亮绿色为佳。

　　但是要说现在研究最多的植物性食物的防癌作用，那就是指西兰花含有一定量的黄酮类物质，这是一类高效的抗氧化物质，比我们常说的维生素C、维生素E的抗氧化能力更强。

　　黄酮类的物质大多是脂溶性的，何谓脂溶性，就是这种成分可以在有脂肪存在时，可以从食物中析出而溶于脂肪中。即要有脂肪参与才能更好的吸收。这时，若想提高身体对西兰花中的黄酮类物质的吸收率，我们可以炒着吃或者用沙拉酱等富含油脂的东西拌着吃，相比之下，炒着吃可能更符合中国人的饮食习惯。有脂肪存在的情况下，吸收率会比较高。如果没有油，完全煮着吃，那黄酮类成分的吸收率是极低的。

　　因此，食物中的两个不同成分，因为其理化性质的区别，吃法也不同，而不是说哪种吃法更为优秀，而在于选择哪种成分在哪种情况下对身体健康更有益。同样道理还有胡萝卜，胡萝卜素，生吃很难吸收，一定要炒着吃焖着吃，有油脂参与促进其消化吸收。因为这些物质是脂溶性的。 

　　另外，西兰花有很多花簇，如果直接在上面切会掉很多。我们可以将清洗后的西兰花，用剪刀从根部剪或用手掰，避免浪费。需要注意，虽然西兰花含有具有抗癌作用的黄酮类物质，但由于其有效成分的含量远达不到药物性的治疗剂量，因此，仅是因为吃西兰花就能治疗癌症，那就显得是力不从心了。