博士表示，人体本来就有第一型与第二型解毒酵素，食物下肚后，身体会自动启动保护机制，第一型解毒酵素会先将有毒物质（如防腐剂）分解为小分子，但部分有毒物质无法分解或分解过程产生毒性更高的代谢性产物，则需仰赖第二型解毒酵素，中和毒素，以利于毒素排出体外。

　　不过，若体内第二型解毒酵素不足或功能太弱，身体解毒机制则难以活化。王进?博士建议，活化第二型解毒酵素，以富含sulforaphane（萝卜硫素）的十字花科类蔬果作用最直接、效果最好，常见食材如花椰菜、花椰菜苗、高丽菜和紫高丽菜等。美国研究发现，每天吃71公克花椰菜（约7分碗），20天以后体内有毒代谢物和自由基明显减少，连吃2个月后则几乎完全消失。

　　其次可活化第二型解毒酵素的食物则为富含花青素和类黄酮等植化素的蔬果，例如葡萄、蓝莓、草莓、苹果、菇类、柑橘等，有效活化谷胱甘肽S转移酶（glutathione S-transferase）及葡萄糖基转移酶（glucosyltransferase）等第二型解毒酵素。

　　蔬果解毒法！熟食减少虫卵风险

　　蔬果活化第二型解毒酵素的能力是否会随高温烹煮而减少？王进?博士表示，食用蔬果以新鲜为宜，生食和加热食用的差异不大，但仍建议食用前仔细清洗，稍微加热烹煮后再食用，以减少虫卵残留和被吃下肚的机会。