研究期间，研究人员让20位过重或肥胖的参与者，一组一整个星期都吃有蛋的早餐，另一组则吃麦片，并控制每个人三餐摄取的碳水化合物、蛋白质以及脂肪含量一样多；而一颗大的鸡蛋热量大约有70大卡，含有约6克蛋白质、5克脂肪、186毫克的胆固醇。

在研究的第一天与最后一天中午则吃自助餐，研究人员分别测试参与者在吃了早餐与午餐后，感觉有多饱，记录自助餐吃了多少热量，并抽血检验刺激饥饿感的荷尔蒙ghrelin以及饱足感的荷尔蒙PYY3-36的分泌量。

研究结果发现，早餐吃蛋的人，在午餐前，自我感觉较有饱足感，吃自助餐的份量比那些吃麦片的人少，且吃蛋的人在早餐与午餐之间的3小时内，荷尔蒙分泌量也显示，较不饿且更有饱足感。

这项研究结果，再一次证实了减肥医师长久以来推广的观念，好的蛋白质是减肥圣品，中华民国肥胖研究学会副理事长萧敦仁表示，鸡蛋是优质蛋白质来源，可以延长饱足的时间，因为胃肠要消化、排空蛋白质需要至少3到4小时，比碳水化合物的2到3小时长，让减肥者在早餐到午餐之间的空档，不容易感觉“饥肠辘辘”时间难熬。

专家说，从荷尔蒙角度来看，早餐吃颗鸡蛋的好处，还能让体内的饥饿荷尔蒙下降、瘦素上升，换句话说，更能克制不断想吃饼干、蛋糕或巧克力等零食止饥的欲望。

不过，真的想减肥，甩掉多余体重的人，萧敦仁提醒，早餐吃蛋只是辅助的小帮手，总热量的管控绝对比吃什么重要，在营养均衡、规律运动之外，减少摄取热量的同时，一定要兼顾三餐糖类、脂肪、蛋白质（5：3：2）的分量来吃，才能够健康减肥。