我们常见到商场对临过期的食品进行打折处理，货架上方写着几个醒目的大字“临近保质期食品专区”。经常有人问：过了保质期的食品，还能吃吗？是否存在安全隐患呢？

　　保质期，厂家说了算？

　　一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都是最好的，保质期内如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着食品变坏，只是厂家不再担保。食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好，这样的食品还是能吃。

　　不过，它也存在一定的风险。比如致病细菌数量增多，吃了生病的可能性增高等等，而且，你无法判断它发生了什么变化。

　　保质期只是特定条件下的保质期

　　快过期食品能不能吃？首先我们要把这个“期”弄清楚。广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师尤华智指出，食品有保质期和保存期之分。保质期主要面向消费者，是指在正常贮存的条件下，保证食品的最佳质量，在一定的时间内可以食用。而保存期一般比保质期稍长，它指的是厂家或商家可以最大限度地保存食品的期限，过了一定的期限食物就会变质，不能食用，更不能出售。而我们平时接触的食品标签大多是“保质期”，无论是从口感还是从安全性考虑，在保质期前食用为佳。

　　尤华智强调，快过期食品的保存条件很重要。“如果食品在温度、湿度等都恰当的条件下贮存，且包装完好，颜色、味道、硬度等没有发生变化的话，在保质期内是可以食用的。”但是，如果食品包装穿了个洞，即使还没到保质期，也不要吃了，因为空气从小洞里钻进去，食物可能已经发生氧化。尤华智说，“保质期”是一个宏观的概念，食品能不能吃不能因此“一刀切”，还要具体看食品的特征，如色、香、味、形有没有改变，包装有没有漏气。可以对比平时的食品和快过期食品，如果有变质情况，不要购买。