秋季由于天气转凉，人们的胃口也大开，很多人认为秋季天冷，一定要多吃肉类以贴秋膘，于是频繁地到外面涮火锅，进食各种高脂的牛羊肉类，这样做很容易导致热量摄入过多，引起身体发胖，使血液中的坏脂肪聚积增多。此外经过夏季的酷热，人体多脾胃虚寒，很难一下承受大鱼大肉的刺激，容易引起消化不良，对身体的健康极为不利。因此，在秋季科学的养生方法应该是巧妙地运用素食来进补。

　　对于素食养生，按照中国的古老传统：人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而应“平易恬淡”。明代儿科学家万全，在其所着的《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。明代养生学家高濂也指出：肉食本不是人类所应有的习俗，对于素食养生又说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补、助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。而且，道教和佛教的先哲们也都提倡素食养生，道经云：“斋食者，洁净身心，涤除邪秽。”“圣人以此斋戒，以神明其德夫。”王常月祖师亦云：“心不持斋，神性若不能改，则本心不定；本心不定则元神不归，元神不归，真性必不能见矣。”佛教中的《楞伽经》云：“杀生食肉者断大悲种。”佛经中还指出：“素食能使四大调和，诸根通利、气血流畅、定力增长。”可见，自古以来，素食就被认为是养生的良物。

　　一年四季的饮食养生离不开素食，尤其是在气温多变、天气干燥的秋季，更离不开素食对人体所发挥的作用。

　　秋季常食素食可以健身。秋季可谓“多事之秋”，由于白昼的温差较大，就很容易引发和加重多种血管疾病，而这些疾病与秋季的日常饮食又密不可分，若在秋季常食素食，在提供营养的同时，而且也由于它的清淡、易消化，能够在一定程度上抑制或延缓血管疾病的发生，这对中老年人保健最为适宜，除此之外，还会使其他年龄阶段的人在保持好身体的同时，能够精力充沛地进行学习、工作。秋季常食素食可以强智。古语云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”中医理论认为：“素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。”而且据分析，在秋季经常食用植物的素食者，大多会性格温顺、心平气和，从而会大大减少在此季节的抑郁情绪，故脑力当可大为提高。

　　那么，在秋季的日常饮食中，哪些素食更有利于健身、强智呢？就单纯的一种蔬菜而言，对人体特定的一方面都起到保健作用，而两种或两种以上的蔬菜更能相辅相成。俗话说：“蔬菜巧搭配，营养能增倍”，要在秋季素食养生就要确实把各种蔬菜合理地搭配好，那么有哪些可以互相搭配呢？

　　●木耳山药

　　黑木耳的营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，能“益气不饥，轻身强志”，具有益智健脑、补血润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效；山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E等成分，有健脾除湿、补气益肺、固肾益精的功效。由这二者搭配的素食菜肴对人体的滋阴清热、益气养血、健胃润肺的效果更佳，是秋季素食养生值得一试的菜肴。