最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

　　可预防心脏病和癌症

　　在这项持续 1 年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的 5-10 倍。

　　同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　　研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高 1-2 倍 ; “生命元素”硒的含量则高 8-10 倍 ; 其所含有的 17 种氨基酸中，有 13 种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

　　含有 7 种“抗衰剂”

　　负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的 50 多种营养保健物质中，玉米含有 7 种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素 E 和脂肪酸。

　　经测定，每 100 克 玉米能提供近 300 毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入 1 克 钙， 6 周后血压能降低 9% 。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素 A ，它具有防癌作用 ; 植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出 ; 天然维生素 E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。