健康，是２１世纪人们的永恒追求。“生活应该有品位、有品质”成为人们的口头禅，并被年轻人身体力行着。健身、旅游是必不可少的；饮食方面非绿色食品和天然食品不吃。与成年人的主动追求健康相比，儿童则“被动”得多，尤其在食品方面，完全依赖父母的选择。但较之成人，孩子们的食品大多为人工合成，色素、保鲜剂、味剂香精等化学物质充斥儿童食品与饮料，何来绿色、天然呢？儿童的健康要靠谁来呵护呢？这时，牛初乳站了出来。

　　什么是牛初乳

　　初乳是一种非常特殊的乳汁，它是所有雌性哺乳动物产后2～3天内所分泌乳汁的统称。初乳的特殊性首先表现在化学组分上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10～17倍，维生素Ｄ和维生素Ａ分别为普通乳汁的３倍和10倍。

　　对人类来说，初乳是母亲产后提供给新生儿的最珍贵礼物，富含免疫因子、生长因子及生长发育所必需的营养物质。免疫球蛋白能形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在新生儿自身免疫系统发育成熟之前可以保护其免受病原体侵袭。新生儿在最初６个月不易生病，就是母乳中的“原生免疫因子”在起作用。

　　但母乳毕竟有限，人类自然要寻找其他的初乳资源。牛初乳是母乳的最佳延续。牛初乳的严格定义是指乳牛分娩后７２小时内采集的乳汁。现代乳品研究认为，乳牛分娩后，最初６次乳汁较之常乳组分明显不同，不能直接出售，也不宜直接混入常乳用于常规乳品加工，这便是通常意义上的“牛初乳”。

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　　外貌相似，品质不同

　　是萝卜还是人参，是玻璃还是钻石，是赝品还是真迹？拥有相似外貌的事物，品质却可能天差地别。一杯牛初乳，一杯牛奶，迷惑的眼睛分辨不出谁更优质。再加上相似的名字，极易使人产生错觉而把它们等同对待。但是，牛初乳与牛奶确实有着相似的外貌和不同的品质。

　　牛奶，母牛的乳汁，其中含有丰富的蛋白质和脂肪以及幼儿生长所需要的各种营养成分，它已是公认的营养食品。而与它极为相似的牛初乳则是新兴的既营养又能提升儿童免疫力的天然食品。它不仅含有牛奶所有的常规营养成分，更含有丰富的免疫球蛋白。这种特殊蛋白质，就是使牛初乳的价值遥遥领先于牛奶的原因所在。

　　免疫球蛋白是人体抗病的决定性因素。通常，含免疫球蛋白高的机体要比含量低的机体具有更强的抵抗力，不容易生病，更健康。

　　此外，随乳汁分泌时间的推移，乳汁中的免疫球蛋白会迅速减少。大量的免疫球蛋白只存在于初乳中。物以稀为贵。在之后的普通乳汁亦即牛奶中，免疫球蛋白含量几乎为零。因为缺少这珍贵的抗病元素——免疫球蛋白，牛奶就这样输给了牛初乳。

　　外表相似的东西，品质不一定相似。牛奶与牛初乳，从时间上讲，只是乳汁分泌过程中不同阶段的产物，却因成分的不同而造成了品质上的不同。

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　　你会正确服用牛初乳吗

　　你知道吗，普通奶粉的冲兑一般使用６０摄氏度左右的温水，这样才能够恰好有效地保留奶粉的营养成分。

　　而牛初乳是免疫因子最为丰富的食品资源之一。

　　因此，牛初乳的服用不像普通牛奶那样简单地冲兑一下就行了，牛初乳粉的正确冲兑方法为：将烧开的沸水（或纯净水）冷却至５０摄氏度以下（５０摄氏度以上会破坏活性免疫球蛋白的有效成分），再用其冲兑牛初乳粉；或用普通鲜奶直接冲兑牛初乳粉，也可将牛初乳直接溶入粥或麦片等流质食物中，同样切记不可超过５０摄氏度。这样，就有效保留了牛初乳中的特殊营养成分，而且口味较佳。

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