紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

　　抗氧化紫色蔬果中含有特别的物质——花青素，除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同，长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。

　　排毒净化紫色食物也有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。

　　补充脑能量经常食用紫色食物还可以补脑，降低脑压，使注意力集中。

　　减轻压力紫色食物有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。

　　保护血管紫色食物能改善血液循环、保护心脏，并能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃紫色食物对治疗和缓解症状大有益处。

　　纤体瘦身对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，因为紫色食物能适当抑制食欲。

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　　紫菊苣芒果沙拉

　　紫菊苣叶脉红白相间非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。超市都可以买得到。

　　原料：芒果1/2个，紫菊苣1棵（约100克），花叶生菜（或其他小叶生菜）10克，小菠菜5克。

　　调料：橄榄油、果醋。

　　做法：

　　1、芒果削皮，刨成长条形薄片（越薄越会自然弯曲），紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分，花叶生菜也洗净吸干。

　　2、将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫菊苣上。放上卷好的芒果卷儿。

　　3、橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果颗粒即成。

>>>芒果的营养价值解析

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　　酱虾烤长茄

　　紫茄子身有一宝——维生素P，而且含量惊人，100克紫茄子里的含量高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的几率。

　　原料：虾4只，紫色长茄2个，洋葱碎10克，提子干15克。

　　调料：香茅1根，海鲜辣酱2茶匙。

　　辅助工具：锡纸2张。

　　做法：

　　1、茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实，入烤箱烤熟，再从中间切开但蒂不要切断。

　　2、洋葱末儿、提子干、鲜香茅碎拌匀，浇在茄子上，再淋点海鲜辣酱。

　　3、虾入开水锅中焯熟，入锅用海鲜辣酱烩好，最后摆在茄子上即可。

>>>洋葱：餐桌上的健康天王

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　　香橙鱼片

　　紫葡萄的葡萄皮内含有抗高血压的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。

　　原料：银鳕鱼2片，提子干（或葡萄干）20克，鲜面包20克，洋葱30克，红菜根50克。

　　调料：鸡蛋1个，面包糠50克，树莓6粒，淡奶油20克（实用5克），杏仁片12片，橙汁，淀粉。

　　做法：

　　1、将鲜面包掰碎，洋葱切碎，与提子干拌匀，包进鳕鱼片里，卷成卷儿。

　　2、蘸上淀粉，滚上蛋液，再沾遍面包糠，入锅煎熟。

　　3、橙汁入锅收浓汁，浇在盘底，放上煎好的鱼卷儿。

　　4、甜菜根碎加椰糖调好，放在鱼卷儿上面。

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