古人称芹菜为「药芹」，因为它有平肝清热、袪风利溼的作用，建议春天可多食用芹菜。芹菜含有某些成分具有利尿效果，在古希腊时，医学之父希波克拉底把芹菜当成利尿剂；它所含的钾具有降血压的功效，因此，很多人喝芹菜汁降血压。

 

　　研究：芹菜叶比芹菜茎还营养

 

　　中医师陈旺全在新书《40位中西医严选健康食物，教你排毒减肥、防癌抗老，愈吃愈年轻》中表示，在台湾吃芹菜以茎为主，国外则是茎、叶一起食用。国 外营养学家研究发现，芹菜叶比芹菜茎还营养，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素是茎的17倍，维生素C是茎的13倍，钙则是茎的2.5倍。

 

　　芹菜不仅能降血压，还具有抗癌效果。国外研究也发现，芹菜含有一种「香豆素」的化合物，可防止自由基的伤害，进而达到预防癌症的作用，以及增强免疫系统抵抗癌症的能力。

 

　　研究：常吃芹菜会减少男性精子数量

 

　　虽然，芹菜具有利尿、降血压等功效，但是性寒，男性摄取过量，恐会抑制精虫活动力，导致不孕。泰国有一项研究发现，常吃芹菜会减少男性精子的数量。 陈旺全中医师表示，在门诊曾经有1名男性，精虫量每毫升低于3万只，经询问才知，他几乎天天吃芹菜炒花枝，停掉一阵子后，精虫数即恢复到每毫升6万只左 右。

 

　　【这样吃芹菜最健康】

 

　　芹菜不仅是配角也是主角，加在贡丸汤、鱼丸汤是配角，缺少它就失色了；打成蔬果汁，芹菜也可当成是主角，例如，芹菜可以跟其他蔬果如苹果、小黄瓜、凤梨一起打汁喝，或是芹菜炒豆干、芹菜炒牛肉丝、芹菜炒花枝，味道也不错。