该怎么吃才能吃出健康呢？对生活富足的现代人来说，饮食往往是高油高脂的大鱼大肉，反而增加了慢性病及心血管疾病的风险，日常饮食中应多吃低热量又富含营养的食物，料理上多使用蔬果入菜、善用油脂含量低的豆制品与鸡肉、鱼肉，取代红肉的摄取。

　　例如桌上常见的全鱼料理，可选择新鲜的鱼类，以清蒸取代传统油炸、糖醋的料理方式，再加入葱花、甜椒、青椒、红萝卜、马铃薯等蔬果切丝爆香，起锅后淋在鱼上或作摆盘之用，还能增加纤维量的摄取。

　　膳食纤维指的是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木质素，能促进肠胃蠕动，吸附肠道中的有害物质以便排出，舒解便碟，因此，国人每天应摄取适量的 膳食纤维。马铃薯便是其中一种富含纤维的全谷根茎类食物，一颗中型（约5盎司）的马铃薯，含有2克膳食纤维，占人体每日建议摄取量的8%，马铃薯也容易令人产生饱足感，从而降低大吃的机率。

　　由此可知，马铃薯是一种健康的食材，以下由李婉萍营养师提供两道马铃薯的健康料理。

　　李婉萍营养师在其所着《坐月子这样吃效果佳》一书中，推荐以下马铃薯食谱：

　　【什锦鲜蔬烩鸡】

　　材料：鸡肉300克、四季豆200克、美国褐皮马铃薯100克、香菇40克、红萝卜60克(以上为2人份)。

　　调味料：盐1/4小匙、香油1小匙、糖1大匙、酱油2大匙、水1/2杯

　　作法：

　　1 所有食材洗净沥干；四季豆切段；马铃薯、红萝卜、香菇、鸡肉切块。

　　2 炒锅加入调味料略煮，再加鸡肉煮3分钟。

　　3 接着加入马铃薯、红萝卜及香菇煮5分钟，最后放入四季豆煮熟即可。

　　李婉萍营养师在其所着《瘦身食物排行榜》一书中，也推荐一道马铃薯食谱，供大家参考：

　　【绿芹鸡肉松】

　　材料：鸡肉、西洋芹各75克、美国褐皮马铃薯40克、熟松子10克、美生菜4片。

　　调味料：盐1/2小匙。

　　作法：

　　1 材料（松子除外）洗净；鸡肉、马铃薯和西洋芹均切丁；鸡肉汆烫，沥干备用。

　　2 热油锅，翻炒鸡肉、马铃薯和西洋芹，加盐和松子炒匀。

　　3 将美生菜铺盘底，将作法2放在生菜上即可。