11

煮面条

方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

12

熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

13

煮新笋熟得快

方法1、用开水熟得快，且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14

防煮猪肚变硬

方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

15

炖老鸡鸭前用醋泡

方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16

爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

17

煮老鸭

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

18

烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

19

红烧肉

方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。

方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

20

油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。