地三鲜菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

菜式：养生菜

食谱功效：宣肺润肺,调节肠道,固表止汗,温中止泻,通便利便,止咳化痰,消肿止痛,抗血栓,抗癌防癌,增强免疫力,提高记忆力,促进生长发育

适宜时节：秋季,冬季

适用节日：重阳,冬至,元旦,腊八

适宜人群：青少年,中壮年,老年人

茄子的营养价值 清热凉血散瘀消肿

地三鲜的制作步骤和方法

步骤一、准备材料：土豆、长茄子、青椒、葱、蒜瓣、鸡精、酱油、食用油、盐、水淀粉、香油。

步骤二、茄子、土豆去皮切片或者块，青椒切成片状，葱蒜切好备用。

步骤三、一：锅里倒油烧热，倒入切好的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火。二：炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。三：倒入土豆翻炒均匀。四：加入酱油，糖，盐，再加少许水翻炒片刻。五：加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀。六：最后淋入香油翻炒均匀即可。

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