方法一：如果想要吃溏心皮蛋：

需要准备：小刀、开水

具体做法如下：

1. 先将皮蛋剥去外壳;

2. 把开水浇在刀上;

3. 用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。值得注意的是，为了将皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。

方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：

具体做法如下：

1. 将皮蛋去壳;

2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟;

3. 再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。