爆米花作为一种膨化食品，深受许多人的喜爱。在影院看电影，吃爆米花成为年轻人的一种时尚。根据我国国家食品卫生标准，膨化食品的含铅量不得超过每千克0.5毫克。从新闻所报的检测结果来看，4份含铅的爆米花的含铅量并没有超标。

铅可通过呼吸道消化道被吸收

铅是重要的环境污染物之一，随着工业的发展，在一些地区重金属污染物进入环境造成水污染、大气污染、土壤污染和生物污染, 从而破坏生态环境, 可能对人体健康产生潜在的风险和危害。自100年前澳大利亚Gibsorl 医生发表了墙壁上的油漆是昆士兰儿童铅中毒主要原因的论文，揭开了困扰已久的儿童铅中毒病因之谜。此后，科学家开始了对环境铅污染和儿童铅中毒研究和干预的长期努力。

铅主要通过呼吸道和消化道进入人体，成人经呼吸道吸入的40%~50%铅和膳食经消化道摄入铅的10%左右可被吸收；而在儿童，铅在消化道吸收可以达到50%。空腹、铁缺乏和低饮食钙，能够促进铅吸收。有研究表明，铅很容易通过胎盘由母体向胎儿转移，因此孕妇血液中铅水平对胎儿有影响。

要改变对铅“零容忍”态度

铅是自然界固有的金属元素，由于岩石风化、飓风、火山爆发等自然因素影响，可以造成铅在环境中的重新分布。人类对于铅五千年的开发利用，增加了铅在环境中的分布范围和浓度。由于环境和人为因素的累积影响，现代人，无论男女老幼，哪怕是刚呱呱落地的婴儿，体内都有铅的存在；但是绝大多数人都是健康个体，而不属于铅中毒患者。由于环境和人为因素的累积影响，空气、水源、土壤及各种动植物中，其铅含量也不可能是零，在其符合相应卫生标准的前提下，它们也不是导致人体铅中毒的环境介质。因此，人们需要改变对铅含量“零容忍”的态度。

符合卫生标准的爆米花可以放心吃

爆米花含铅，能吃吗？要很好地回答这个问题，先要搞明白毒物对人体危害的剂量-效应关系规律。我国卫生工作者曾经对市售爆米花中铅的含量进行分析与研究，发现生产爆米花原料玉米中的铅含量平均为0.115mg/kg，符合国家卫生标准，但是经加工成爆米花后，铅的含量平均达到4.96mg/kg，是加工前的40多倍，大大超过了相应的食品卫生标准。究其原因，是因为所使用爆米花机的密封层用含有铅的铸铁生产，由于铅的熔点只有327.4℃，当加热至400℃~500℃时即有大量的铅蒸气逸出。而爆米花的生产过程，其瞬间温度可达400℃左右，因此，如此生产的爆米花，其铅含量较原料玉米有了很大的增加，食用后会给人体带来铅危害的风险。

现在爆米花的生产，早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉的加工方式。因此，对于符合国家食品卫生标准的爆米花，即使其食品原料中含有微量铅，也是可以放心食用的。