6.槲皮素 ：开心果还含有一定量的槲皮素。槲皮素是一种类黄酮，在洋葱、大葱、蒜薹等蔬菜中含量较为丰富，具有较强的抗氧化作用。正是因为开心果含有上述维生素E、原花青素、叶黄素 、白藜芦醇和槲皮素等多种抗氧化成分，有检测(美国农业部)表明，开心果的整体抗氧化作用要超过杏仁、腰果等常见坚果，甚至也超过绿茶。

　　7.植物甾醇 ：像大豆一样，开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顾名思义，它是存在于植物中的分子结构类似胆固醇的一类物质。不过，与来自动物性食物的胆固醇不同，植物甾醇并不会造成动脉粥样硬化或有其他还出。恰好相反，因为植物甾醇在肠道“以假乱真”地抑制胆固醇吸收，反而有助于防范血脂异常及动脉粥样硬化。

　　8.膳食纤维：膳食纤维几乎存在于所有的植物性食物中，对通便、减肥、减少胆固醇吸收、防治心脑血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有较好作用。与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，吃20～30克(不算壳的重量，大约30～50粒)开心果含有2～3克膳食纤维。

　　值得注意的是，与其他大部分坚果不太一样之处在于，开心果中超过50%的总脂肪为单不饱和脂肪，其中多半是油酸，一种含有被称之为油酰乙醇胺(OEA)的食欲抑制化合物，它使您在吃过饭之后感到更饱、并能延长再次感到饥饿的时间。

　　美国食品及药品管理局(FDA)鉴定开心果为健康合格的食品，该机构称，每天食用1.5盎司(40克左右)开心果，可减少患心脏病的风险。不过，开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

　　在此提醒大家，一些加工者使用漂白剂给开心果“美容”，以获得更好的卖相或掩盖杂色霉斑，因此购买开心果一定要注意“黄壳、紫衣、绿仁”的产品特征，或在挑选的时认准“不漂白自然开”字样的天然加州开心果。