冬阴功汤的由来

这道泰式酸辣汤起源于18世纪、泰国吞武里王朝时期。相传，当时的公主生病了，什么都不想吃，身体每况愈下。郑信王命御厨给公主做了碗酸辣开胃 汤，没想到公主喝了后，不仅胃口大开，病情也日益减轻。郑信王将这道汤命名为冬阴功汤。在泰语中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”指的是虾，一夜之间，这道 汤也成为日后声名远播的泰国“国汤”。这道国汤除了口味上足以吸引人之外，其药用价值也为人所称道。日本人对冬阴功调料作了相关研究，研究调查发现，香料 中的香茅、柠檬叶、良姜等有一定的抗癌作用，而且柠檬叶中含有大量的胡萝卜素，对人体有益。

□食材解读

金不换

常被用作配餐的“金不换”，实际上是罗勒，又称九层塔。在潮汕、东南亚以及西餐料理中，常被用作是提鲜的调料之一。它之所以被称为“九层塔”， 和其花序重重叠叠如塔状的外观有关。而且当罗勒开花时，以三个花头长在茎上为一层，约共有九层，所以称作九层塔。它有多个品种，包括甜罗勒、柠檬罗勒、紫 叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒等。

我们所常见的大多数是亚洲罗勒，有一种像丁香一样的气味，普遍比地中海一带的罗勒气味强。罗勒在泰国烹饪中也十分受欢迎。而一种叫“柠檬罗 勒”，因其含有化学成分枸橼酸而有着不同于其他品种的强烈柠檬气味，广泛用于印尼地区。它一般被用于和生洋白菜、青菜豆和黄瓜等一起，搭配成凉伴菜，成为 炸鱼或鸭肉的配菜。

另外，中药材三七也被称为“金不换”，但和以上所说的罗勒不同。

香茅

散发出柠檬香气的香茅也尤其受到泰国以及东南亚一带人们的喜爱。一般人们会利用它的嫩茎部分进行调味，如冬阴功汤、亚叁鸡、米暹等，能让菜式散发出清新的芬芳。

南姜

南姜又被成为大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植。东南亚一带喜欢用其调味。相较于一般的生姜，南姜颜色较深， 状似树根，质地更为坚实。南姜的气味独特，辣中带甜。另外，潮汕烹饪中偶尔也会用此食材。潮州橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后腌制的，这是一道与橄榄菜 齐名的潮汕小菜。