注意事项

1.容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用乐扣格拉斯玻璃容器，透明，可随时观察米酒的发酵情况，用完后，容器里也不会残留任何异味。

2. 做米酒最好选糯米，口感更好;做好的米酒，如果一次吃不完,可以在密封之后，放入冰箱里冷藏，以免过分发酵后酒味太浓。米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟，稍稍硬一点，米饭能成颗粒状。

3.温度的把握。一是米饭的温度，以不烫手为宜，太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度，在28℃-30℃为最好。如室温为24℃，稍低了一点，可将不烫手的温水灌入暖水袋，和容器一起放入羽绒服里，以保持温度。暖水袋一天换两遍水。

4.酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多，以我的经验，酒曲可比标称比例稍稍多放一点。

卖酒曲的地方：一般是和嫩肉粉、发酵粉等摆放在一起，由于包装较小，需要在货架上仔细找找。

 材料

糯米1.5公斤，清水，酒曲

做法

1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。

3.泡过24小时后的糯米。

4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

6.把糯米放在笼布上。

7.放糯米的时候，要把水沥干。

8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。