黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素类，其分子结构复杂，至今还不能完全阐明;但和黑米、黑豆一样，黑芝麻的色素只存在于种皮中，如果没有色素，那它无非就是白芝麻而已。乌骨鸡之所以黑，也是因为含有黑色素。而我们人类的皮肤中，也含有黑色素。黑人的皮肤之所以黑，就是因为含黑色素多;我们在晒太阳后肤色会变深，也是因为阳光的刺激能使黑色素的分泌增多的缘故。如果黑芝麻是因为含有黑色素才有什么特殊营养的话，要获得这种特殊营养可以说太简单了—只要到太阳底下待上几个小时就成了。

　　木耳的黑色物质则是一种被称为糖肽的物质。虽然有的糖肽的确有一定的药理功能，比如能够用来治疗“超级病菌”耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的万古霉素就是一种糖肽类抗生素，但是木耳中的这种黑色糖肽却没有什么国际公认的生物活性。更何况，糖肽分子虽然不如蛋白质分子大，但已经足以令肠道无法直接吸收，它如果不能被消化酶或肠道微生物分解成更小的分子，就只能原封不动地随粪便排出体外。

　　食品的营养价值和它的颜色是没有多大关系

　　国内有人报道，木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情况属实，那也只有在把它提取出来直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是无论如何也不可能“提高免疫力”的。国内报道的什么降血压、降血脂之类的作用，从来都得不到主流医学界的承认。而紫菜、海带，其中的主要显色成分分别是藻红素和藻褐素，分子结构和叶绿素类似，人们也都没有发现它们具有什么营养价值。

　　至于有的醋和酱油之所以颜色很深，那是因为在酿制过程中分别添加了红曲色(也是酱腐乳和红烧肉的着色成分)和焦糖色(也是可乐的着色成分);如果不添加这些色素，生产出来的自然是浅色的醋和酱油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是浅色的，而“生抽”正是浅色酱油的俗名，与深色的“老抽”相对(这两个词都来自广州话)。如果深色醋和酱油是黑色食品的话，那么和它们的成分、味道、营养价值均相仿的浅色醋和酱油又该列为什么食品呢?

　　由此可见，食品的营养价值和它的颜色是没有多大关系的，有的“黑色食品”即使营养比较丰富，那也和它所含的色素无关。所以，把食品按颜色进行分类，其实是一种不科学的作法。更何况，健康的饮食应该做到营养均衡，不管是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品，其实不存在孰优孰劣的问题，只要是有营养的，就都应该搭配着吃，不应该偏食哪一类食品。

　　那种鼓吹“黑色食品”更健康的说法，大概只是商人的宣传口号罢了。近几年，核酸营养品，离子水等“高科技”食品掏空了不少消费者的钱包。如何进行理性思考，避免买到夸大宣传且不必要的商品，是每个消费者都需要考虑的问题。