专家点评15种常见食物相克法则
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- 2011/3/29 来源:医网病友论坛
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医网摘要:对于食物相克,我们并不陌生。坊间很多传言说,一些食物混搭在一起吃之后,会引起食物中毒现象,严重者甚至会死亡。但是,这些食物相克法则真的是正确的吗?今天小编带大家一起看看,专家是怎么点评这些常见的食物相克法则的。
6.蒜与葱
相克“理由”:刺激性太强
两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。
专家评判:该说法有一定道理,但仅限于生吃的时候。
这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性,但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强烈刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。因此,如果胃肠虚弱,对辣味的葱蒜不适应,应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而,两者一起加热烹调,用作炒菜时的调味品,是完全无需担心的。
7.青椒炒猪肝
相克“理由”:破坏微量元素
青椒含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。
专家评判:二者是亲密伙伴。
维生素C是因其抗氧化作用而着名的,与铁可以说是一对亲密伙伴。维生素C能够使食物中的三价铁转变成二价铁,还能螯合铁,使之形成小分子的可溶性铁螯合物,从而促进铁的吸收。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响,目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的,并未曾在人体得到验证。所以不必在意青椒中维生素C对铜、铁、锌的影响。
8.南瓜与羊肉
相克“理由”:难以消化
中医古籍记载,南瓜与羊肉同食难以消化,会导致胸闷腹胀等症状。
专家评判:老祖宗说的也不一定对。
此说法来自李时珍的《本草纲目》:“南瓜不可与羊肉同食。令人气壅”。理由是南瓜补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷腹胀等症状。这其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质和维生素,南瓜的营养成分较全面,尤其胡萝卜素含量高,含有丰富的糖类和淀粉,所以吃起来又香又甜。
近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫力。南瓜加羊肉其实是一个不错的搭配,南方有一道“粉蒸羊肉”,将南瓜挖空做成容器,放入羊肉、米粉及佐料,上笼蒸熟,营养美味,特别可口。
本文来源: http://lady.ewsos.com/a/20110329/358378.html