5日，德国研究人员实验首次证明，每天吃一点黑巧克力，能在降低血压的同时不增体重。美国医生认为，非药物降压的最可靠方式还是降低体重和少吃盐。当然，如果再结合吃少量黑巧克力，效果可能会更好。

　　降压——每天6克

　　德国科隆医院研究人员对44名志愿者展开实验。这些志愿者多为56岁到73岁的德国成年人，身体健康或体重基本正常，不过血压偏高。

　　志愿者在实验刚开始时，血压平均值约为86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德国“运动排块”牌巧克力一板分16小块，他们只吃一小块。其他志愿者作为对照组，每天吃相同数量白巧克力。

　　连吃18个星期后，研究人员发现，食用黑巧克力组收缩压平均降低近3毫米汞柱，舒张压平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力组血压没有变化。

　　保重——每天30卡路里

　　人们对食用黑巧克力降血压的疑虑之一，即它所含可可成分具有高热量，容易导致肥胖。为此，研究小组只让志愿者每人每天吃含30卡路里热量的黑巧克力。实验结束，食用黑巧克力组血压降低，但体重并未增加。

　　此前研究显示，黑巧克力中的可可含有黄烷醇成分，具有与阿司匹林类似的稀释血液作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有这种物质，它能够增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。（吴铮）

　　黑巧克力怎么做的

　　人们将可可豆发酵，接着将其磨成糊状成为巧克力液。从巧克力液中榨出可可脂，剩下粉末就是可可粉。可可脂和可可粉或者巧克力液再加糖，就可以制成黑巧克力。可可粉赋予巧克力浓香的口感，可可脂则提供丝般的质感。当可可脂达到某种结构形式时，制成的巧克力外观、口感俱佳。

　　黑巧克力该含多少可可

　　欧洲及美国FDA(美国食品及药品管理局)的标准，黑巧克力中可可含量不应低于35％，欧洲还规定其中18％必须是可可脂。我国的最新规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18％。其实可可含量在50％以下的黑巧克力不可避免会变得太甜，最佳的可可含量约在55％至75％之间，可可含量在75％至85％属于特苦型巧克力。

　　可可脂和代可可脂区别

　　天然可可脂中含有硬脂肪酸，能够降血脂，对身体有益；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉混合的油脂，胆固醇含量高，不易被肠道吸收，更易令人发胖。另外天然可可脂每吨约3万元人民币，而代可可脂每吨6000到1.5万元不等。

Ally/编辑