纯食素者应重视蛋白质的补充。无论青年素食者还是中年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。此外，纯素食者要增加摄入蛋白质较丰富且氨基酸组成比较均衡的食物，如大豆及其制品，发菜香菇和蘑菇类等。

　　加强钙吸收非常必要。由于素食者不能从肉食中获得钙的补充，医生建议素食者应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，进食豆类、钙强化果汁和谷物等补充钙。医生提醒，虽然芥菜等绿色蔬菜被视为含钙量较高，但蔬菜内的钙并不易被吸收，不能仅仅依赖蔬菜进行补钙。

　　适量补充维生素。素食本身就是一种“偏食”，容易造成维生素B12缺乏，应每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

　　注意脂肪酸平衡。医生指出，脂肪酸的平衡对身体健康非常重要。素食者由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得各种饱和脂肪酸。因此，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品。

　　此外，素食减肥者应搭配少量肉类均衡饮食，素食者更需注意营养搭配。医生提醒，人们在膳食结构中，除低盐和低油脂饮食外，可适当减少肉类的摄入，增加纤维类食物如蔬菜、粗粮等的食量。

　　参考，均衡膳食指导表

　　以下为一个均衡膳食的组合指导表，提供的能量约1800～2200大卡，适合轻度体力消耗的人群，以下为每人每天食量表。

　　●蔬菜500～600克，其中深绿色品种250克

　　●水果200克，其中红、紫、黄的品种100克

　　●粗粮100～125克，如糙米、燕麦、全麦面粉、荞麦制品等

　　●细粮100～150克，如大米、精面粉、粉丝、面条等

　　●薯类100克，如红薯、山药、土豆、芋头等

　　●鱼虾50～75克

　　●禽畜肉50～75克

　　●硬果、大豆及其制品50～100克

　　●奶类150克或奶粉20克

　　●蛋类25～50克

　　●菌藻类10～20克（干重）

　　●植物油20～25克

　　其中富含亚油酸的品种0～15克

　　富含亚麻酸的品种10克

　　●盐6～8克

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